COMO FAZER BACALHOADA EM CASA (RECEITA DE BACALHAU)
Hoje vamos ensinar você como fazer bacalhoada em casa, mas antes vamos falar um pouco mais sobre o peixe Bacalhau e como ele foi introduzido a culinária, assim, além de fazer uma deliciosa receita você ainda pode aprender um pouco mais e impressionar todos quando for apresentar o prato.
O Bacalhau é um nome comum atribuído a diversas espécies de peixes, como o Gadus, o verdadeiro bacalhau é encontrado no Oceano Atlântico, e tem como nome cientifico Gadus Morhua, que são considerados peixes migratórios, no geral são peixes pequenos que vivem nos mares do norte sua alimentação é à base de peixes menores.
O Bacalhau na Gastronomia
Veja um pouco mais da orgiem do Bacalhau na Gastronomia
Acredita-se que o bacalhau passou a fazer parte da alimentações durante as grandes pescarias, quando portugueses utilizavam o processo de salga para conservar as propriedades gustativas do peixe no século XIV (14), o processo como sabemos além de conservar as propriedades gustativas ainda permite que o alimento seja conservado fora de geladeira por um tempo maior.
Antigamente o Bacalhau e a Bacalhoada era um prato bastante popular, consumido por todas as camadas sociais, inclusive nas mesas brasileiras, porém, com a alta no preço do peixe para alguns o bacalhau se tornou um luxo que faz parte de milhares de casas brasileiras durante períodos religiosos como a Sexta Feira Santa.
Como saber se o bacalhau é verdadeiro?
Hoje em dia principalmente pela alta nos preços do bacalhau é comum encontrarmos peixes que visualmente são semelhantes ao bacalhau à venda, porém, note que o verdadeiro é mais largo e alto e possui lombos grossos, já se o rabo for uniforme e tiver apenas bordas brancas provavelmente o peixe não é o bacalhau verdadeiro, já que a cor de seu corpo é puramente branca.
Como dessalgar o bacalhau
Dessalgar o Bacalhau é um processo importante em qualquer receita de bacalhoada
O Bacalhau vem conservado em sal, como dissemos para conservar as propriedades do peixe, porém, antes de preparar a bacalhoada você deverá dessalgar, ou seja, tirar o excesso de sal, para isso você deverá observar o peso e a forma do produto.
Para dessalgar o bacalhau em postas você deverá deixar o peixe de 24 à 48hs em um recipiente com agua, trocando-a regularmente, já se o peixe for desfiado você deverá deixa-lo dessalgar por 6 horas.
Caso necessite dessalgar o bacalhau com urgência ao invés de utilizar água você poderá deixar o peixe mergulhado em leite e na geladeira.
Como fazer bacalhoada em casa (Receita)
Decore seu prato como preferir depois de fazer nossa receita de bacalhau
Agora que você já sabe tudo sobre o peixe vamos à nossa deliciosa receita de bacalhau, note que para esta receita você terá rendimento de 6 porções, e o tempo de preparo é de 1h30 desde que você tenha dessalgado o bacalhau antes.
Ingredientes Bacalhoada
Anote os ingredientes para fazer a bacalhoada e corra para o mercado agora mesmo, já que essa receita pode ser feita em qualquer oportunidade, para ela você vai precisar de:
1,5 kg de bacalhau (já dessalgado);
800 gramas de batatas descascadas e cortadas em fatias finas;
Um pimentão verde cortado em tiras;
Um pimentão vermelho cortado em tiras;
Duas cebolas grandes fatiadas;
Dois dentes de alho picados;
2 tomates maduros sem pele e sem semente cortados e pedaços grandes;
100 gramas de azeitonas pretas sem caroço;
Salsa picada;
Pimenta do reino (uma pitada);
Três ovos cozidos;
Azeite;
Sal a gosto.
Modo de preparo Bacalhoada
Para preparar a bacalhoada você deverá pegar o peixe e desfiá-lo, reserve ao final do processo. Em uma panela grande você deverá colocar as batatas e cobrir de água, deixando cozinhar por 20 minutos com a panela tampada para amolecer um pouco a batata, ao final escorra toda a agua e corte a batata em rodelas finas.
Agora você deve untar com azeite um refratário retangular e começar a colocar os ingredientes em camadas (como uma lasanha), comece pelos tomates, depois a cebola, as batatas e por fim o bacalhau, cobra com pimentões, azeitonas e a salsa picada.
Para temperar você deverá utilizar o sal, à gosto, e por fim regar com azeite, se sobrar ingredientes continue colocando-os em camadas, no final você deverá cobrir a superfície com os ovos cozidos e novamente utilizar azeite para regar.
Agora pré-aqueça o forno a 150º, e leve o refratário por cerca de uma hora ou até notar que os ingredientes estejam “al dente”.
O vinho branco e seco português é excelente para acompanhar a bacalhoada
Você deverá servir o bacalhau ainda quente, poderá utilizar arroz branco ou com legumes, salada verde e um bom vinho, para acompanhar a bacalhoada recomendamos um bom vinho branco e seco português.
Gostou da nossa receita de bacalhau? Já sabe como preparar uma bacalhoada para toda a família? Deixe uma mensagem através dos comentários e nos diga o que achou, não se esqueça de compartilhar também nas redes sociais.
